人民铁道网讯（卓娜 侯利彬 刘宝林）“想不到在列车上也可以尝到这么美味的红烧狮子头，好吃还不贵，铁路服务真是越来越好了！”11月28日，乘坐呼和浩特至上海Z267次旅客列车的张先生午餐时点了一份特色菜品红烧狮子头，品尝后对列车餐饮品质赞不绝口。
呼和浩特客运段积极适应旅客多元化、高品质需求，深入开展旅客列车餐饮提质工程，努力改善旅客“舌尖上”的感受，让旅客乘车体验更美好。
融合地方特色 满足多元化口味
“为满足不同旅客的口味偏好，我们在各线路发放餐饮调查问卷，广泛征求旅客意见，统计地方特色菜品，精心制定了每趟列车菜谱。”乘务质量科科长杨博文说。
按照“一线一方案”“一线一菜谱”的思路，呼和浩特客运段上海车队推出“锦绣合家欢”、大连车队推出“黑土情”、哈尔滨车队推出“冰雪龙城”、乌兰浩特车队推出“亮丽北疆”等系列菜谱，涵盖了红烧狮子头、酸菜汆白肉、东北乱炖、回锅肉等菜品，让旅客在列车上品尝到家乡的味道。同时，考虑到列车上老年及儿童旅客用餐需求量小，菜品选择更倾向于素食，他们推出三款15元平价盒饭，满足不同旅客需求，为旅客提供更多好吃不贵的就餐选择。
明确用料用量 严把食品安全关
11月19日，Z338/335次旅客列车包头站始发前，列车长李洋对米面粮油、肉类蔬菜等餐车上料进行检查，确保食材质量。
食品安全是餐饮服务的生命线。“我们目前建立了从食材采购、加工制作到配送上车的全链条食品安全监管体系。所有的食材均来自正规渠道，经过严格的质量检测和筛选，确保新鲜、安全、无污染。”整备旅服车间主任唐军说。在加工过程中，他们严格按照国家食品安全标准操作，确保每一道菜品都能达到卫生、营养、美味的标准。餐饮单位定期对餐饮从业人员进行食品安全培训，增强职工的安全意识，确保每一份餐食都能让旅客吃得放心、安心。
为保证旅客列车菜品质量，呼和浩特客运段组织具有长期烹饪经验的厨师对餐车菜品的用料用量进行实操调研，通过现场制作、实地品尝的方式，为每一道菜品制作了“定质定量表”，并下发至旅客列车。此外，组织餐饮单位建立烹饪技能培训机制，组织在岗厨师针对列车菜品进行专项培训，从烹饪技巧到用料用量开展实地教学，定期组织在岗厨师开展烹饪技能竞赛，从规范烹饪标准、优化菜品种类、提高餐饮质量等方面着手，打造列车餐饮文化。
温馨细致服务 提升旅客满意度
11月18日，乘坐K1384次旅客列车的杨女士通过12306APP进行点餐，不一会儿，餐车工作人员就将美味的午餐送至她面前。
“根据旅客需求，优化点餐流程，我们推出列车畅行码、高铁配餐等多种点餐方式，让旅客可以随时随地轻松下单。”列车长纪丙辉说。同时，餐车人员下车厢提供点餐服务，联系团体旅客，做到专饭专送专价；推出团体盒饭用餐优惠服务，并根据团体旅客用餐需求，适时调整盒饭菜系，满足不同地区团体旅客的饮食习惯，让每一位旅客都能感受到家的温暖，让旅客乘车体验更美好。
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