用心用情 守护旅客的美好“食光”
时间：2024-12-03 10:05
来源：人民铁道网
作者：樊康屹 闫虹丽 刘翔 赵芳
用心用情 守护旅客的美好“食光”
——太原局集团公司提升普速列车餐饮品质纪实
人间烟火气，最抚游子心。寒冷冬日，在奔忙的旅途中邂逅一餐丰盛的美食，暖身又暖心。为让旅客出行体验更美好，中国铁路太原局集团有限公司深入推进普速旅客列车餐饮标准化规范化建设，全面提升客运餐饮有效供给和服务水平，带领旅客共赴一场“舌尖上”的美味之旅。
严选食材，打造美味“新起点”
“用了‘晋思源’的米面，做出来的面条特别筋道，米饭又白又香。”作为K604次列车餐车的掌勺大厨，王晓强师傅对太原局集团公司的“晋思源”系列产品赞不绝口。
一粒米、一把面、一滴油，都是决定餐饮品质的关键因素。今年以来，太原局集团公司普速列车餐车开始采用“晋思源”品牌的米、面、油等食材，守好安全的第一道“关卡”。
“晋思源”是太原局集团公司晋太公司自主打造的“晋”字号品牌之一，拥有面粉加工、大米分装、食用油生产等生产线，坚持培育无添加、无公害食品，30余种特色产品除供应普速列车餐车、职工食堂，还销往14个兄弟单位，广受赞誉。
“我们从田间地头筛选原料，从源头注重品质和营养，让大家吃得放心。”晋太公司晋思源制粉有限公司负责人王国平说。从攻克生产工艺到提升面粉质量，从生产常规面粉到自主研发全麦面粉、黑小麦粉、高筋面粉等新产品，王国平带领“制粉团队”让“晋思源”面粉走入万千铁路职工家庭，也让旅客能品尝到地道、风味的山西面食。
好食材，好味道。“晋思源”面粉选用晋南优质硬小麦加工而成，粉质细腻、面筋度高，不含任何添加剂；大米产自东北优质水稻主产区，米粒晶莹剔透、营养丰富，煮熟后油光发润，香甜绵软；食用油采用一级物理压榨技术，油脂淡黄透明，色泽清亮，滋味可口。旅客的每一口食物中，都有大自然的味道，时间的味道，更有人情的味道。
全流程监管，保障“舌尖上的安全”
民以食为天，食以安为先。太原局集团公司强化对原料采购、生产加工、物流运输、烹饪贮存等环节的监管，全流程保障旅客“舌尖上的安全”。
根据普速列车餐车对米、面、油等食材的供应需求，晋太公司组织成立供应保障工作小组，细化制订供应方案及服务流程。依托“晋太快运”服务体系，他们优化设计大同、临汾、太原三地物流配送路线，安排专用厢式货车配送，指派专人进行车辆消毒、卫生清洁，并全程随车监督，按时保质保量将食材配送到指定地区，出具第三方检验报告、出厂检验报告、保证食品卫生安全承诺书等。
列车工作人员是确保餐饮安全的最后一道防线。太原客运段发放安全应知应会知识“口袋书”，通过晨检时讲、工后读及定期背规比武等方式，在食品管理及从业人员中掀起食品安全学标对标落标热潮。各车队全面加强食品安全应急管理工作，不断提高食品安全管理能力。“我们严防严管严控食品安全风险，组织各乘务组落实‘日管控’‘周排查’机制，从卫生管理、原料控制、食品加工、设施设备、贮存管理、清洗消毒等环节入手，坚决杜绝食品安全隐患。”太原客运段相关负责人说。
精细服务，提升用餐“幸福指数”
11月28日，太原开往深圳的K240次列车上，正值午餐时分，13号餐车内饭香四溢，旅客们谈笑间享用着美食，如家般温馨的感觉扑面而来。“本来只是想着对付一口，没想到还挺好吃，色香味俱全，价格也实惠！”旅客邢先生说。
京唐车队的山西过油肉、南通车队的清炖狮子头、厦门车队的东坡肉、深圳车队的香辣肉丝、广州车队的蒜香排骨……按照“一车一主菜一品牌”的原则，太原客运段结合季节变化等，精选时令蔬菜，满足旅客需求。
良好的就餐环境能给旅客带来愉悦、放松的就餐体验。太原客运段各乘务组打造“言语暖心、环境舒心、细节贴心”的“三心”服务，在这小小的列车上，满足了味蕾，也安抚了心灵。
为进一步掌握旅客对列车餐饮服务工作的需求及建议，太原客运段利用微信平台设计旅客列车餐饮服务质量调查问卷二维码，餐车销售人员主动向购买餐食的旅客出示二维码征求意见，请旅客对餐饮服务进行评价。相关部门对调查结果进行汇总统计，梳理旅客提出的意见建议，及时改进存在的问题。
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