杜绝餐饮浪费从源头抓起
时间：2020-10-26 16:01
来源：人民铁道网
作者：秦国忠
人民铁道网讯 （通讯员秦国忠）“半份米饭，一份黑白菜和豇豆角炒肉组合，吃得又香又好。”近日，从牡丹江机务段第一食堂打完饭，回到班组休息室的老师傅宁宏志，说起“工作餐”赞不绝口。
该段党委认真学习贯彻习近平总书记关于坚决制止餐饮浪费行为的重要指示精神，要求12个车间党总支纷纷行动起来，以实际行动积极响应党中央号召。他们不仅从源头入手制止“舌尖上的浪费”，还积极营造浪费可耻、节约光荣的氛围，号召每名职工开展“光盘行动”。
他们利用电子段报、微信公众平台，传达坚决制止“舌尖上的浪费”的相关精神，各车间党总支在车间醒目位置、公共区域等场所，张贴悬挂关于制止餐饮浪费的宣传条幅并电子投屏相关标语。利用微信群、“学习强国”工作群组，经常性地向党员及职工群众推送关于杜绝餐饮浪费的相关学习内容，让“谁知盘中餐、粒粒皆辛苦”等节约粮食的理念在职工内心落地生根。
就拿该段第一食堂为例，食堂就餐人数并没有变，节约粮食效果显著。究其原因，其一是职工们积极响应号召，自觉践行节约理念；其二是食堂加强管理，杜绝浪费。9月10日开始，食堂的取餐台上摆了大中小三种牌子，分别对应的是满碗、浅满和半碗饭，一改多年来人人都是满碗饭的做法。菜盘也改为大盘、小盘（半份），就餐人员按需取饭、取菜，从源头上减少了浪费。
在保持原有早餐品种的基础上，该段食堂又推出了小发面饼、小馒头、小烤馍，稀饭、鸡蛋汤也有半份，中午4个菜，可挑选两样菜品半份形成“组合菜”，进而减少浪费。食堂还主动与各车间、科室加强联系，遇到出差人数较多时，动态调整餐料用量。周一至周五职工用餐人员多，双休日待乘食堂用餐人数少，餐料每天都与用餐人数相匹配。
蒸饭算得准，菜量也算得准。食堂人员都有经验，正点开饭20分钟之内是用餐高峰期，此后人数会快速减少。看着菜盘里的菜，他们大致就能估算出够不够。如果需要补菜，也不是大盘大盘地补，而是半盘半盘地上，采取就餐时间内实施快炒补餐的方式，减少食物剩余量。
众口难调问题是食堂管理工作的大课题。该段食堂在提高饭菜质量上下功夫，每周公布菜谱，个人可根据喜好取菜，同类菜品之间可以调剂，保证既吃饱又不浪费。食堂制定了考核办法，如果剩菜超过了一托盘，要对负责开料单人员进行考核，倒逼开料单人员精打细算。按照相关卫生要求，食堂的蔬菜不隔餐、荤菜不隔夜，每餐的菜都要精细计算。
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