杨大姐和她的南瓜发糕
时间：2021-02-22 15:04
来源：人民铁道网
作者：吴晓琨
人民铁道网讯 （通讯员吴晓琨）2月19日，是牡丹江站综合楼食堂面点师杨凤琴退休前的最后一个班，她早早来到食堂，打南瓜泥、烫玉米面，和面、醒发、上屉……整套动作娴熟利落，一气呵成。将发糕和花卷放入蒸锅后，她把陪伴自己多年的蒸锅、碗盆等工具擦得锃亮，还彻底清扫了分担区环境卫生。
热腾腾、香喷喷的南瓜发糕出锅了，趁着热乎劲，她把大发糕切成整齐的小块，摆盘送上职工餐桌，这营养又美味的南瓜发糕是杨凤琴的原创主食，最受职工欢迎。“从前的综合楼食堂主食只有花卷和白米饭，现在增加了发糕、南瓜发糕、小碴子米饭和黑米饭，职工都很喜欢。”谈到自己研发的主食受到职工青睐，杨凤琴总是满眼笑意。
自2013年起，杨凤琴先后在客运、货运、综合楼等多个食堂担任面点师，她勤学苦练，陆续考取了中式面点师二级证书和西式面点师五级证书，制作面点的功夫不断提升，她做的馒头、花卷松软劲道，包子白胖Q弹，收获了很多铁粉。“我喜欢揉搓面团的感觉，更喜欢把它们变成美食供职工享用。”
每逢食堂蒸包子，就是杨凤琴最忙碌的一天。为保证面皮的醒发时间，她总是提前1个半小时到达岗位。“水与面粉的比例怎么调、醒面的时间够不够？杨凤琴仅凭肉眼观察面团的光滑度、光泽度就可以精准判断……”厨师郑洪臣是杨凤琴多年的搭档，他对杨凤琴的手艺总是赞不绝口，称她的“招牌肉包”打响了综合楼食堂的知名度。
尽管备受职工好评，但杨凤琴并不满足。她说：“主食花样多一些，职工们的选择更多，心情也会更加愉悦。”杨凤琴深知，自己作为面点师，就是要做些有特色、有营养的面食，来迎合职工日益增长的口味需求，保障他们的饮食健康，让一线职工吃得好、吃得香，能够以更好的精神状态投入到工作中去。
8年来，杨凤琴看到食堂内饭菜质量不断提高、营养搭配越来越均衡、自助餐模式大受欢迎……职工们的满意度和获得感逐年递增，作为车站食堂改革发展的见证者与经历者，她从职工餐桌的小变化见证了车站的大发展。
退休前，杨凤琴一边工作，一边还忙着带徒弟，她想要留下自己的“独家味道”，继续给职工送去温暖。为让徒弟们尽快学透学精面点功夫，她特地录制了小视频，将制作步骤列出，手把手教，一对一传授。她总对大家说：“做面食是一个熟能生巧的过程，要注意细节、切忌浮躁，最重要的就是用心，只要上心了啥都能成。”
“就是这个味道！是杨姐做的发糕味道……”徒弟们出师了，杨大姐也退休了，但她的“独家味道”会一直留在车站里，给辛苦忙碌的职工们送去一份舌尖上的温暖。
人民铁道网版权及免责声明：
1、凡本网注明“来源：人民铁道网”的所有作品，版权均属于人民铁道网，未经本网授权，任何单位及个人不得转载、摘编或以其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的，应在授权范围内使用，并注明“来源：人民铁道网”。违反上述声明者，本网将追究其相关法律责任。
2、凡本网注明“来源：XXX（非人民铁道网）”的作品，均转载自其它媒体，转载目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。
3、如因作品内容、版权和其它问题需要同本网联系的，请在30日内进行。
4、本网外链内容出于展示更多信息的目的，任何外链的网页失效或被篡改均与本网无关。
京公网安备 11010802020538号
