专题
大厨老张的最后一次春运
时间：2023-07-12 09:41
作者：袁涛、邱沁一
麻尾镇，位于贵州省与广西壮族自治区交界处，在地图上并不起眼，但却是黔桂铁路贵州、广西两省区南下出海通道的重要节点，同时也是成都、南宁两个铁路局集团公司的交界口。2023年元月，曾荣获贵州省五一劳动奖章、火车头奖章、集团公司优秀共产党员的贵阳房建公寓段贵阳南公寓车间麻尾行车公寓事务员张良武，在这里迎来了他职业生涯中的最后一次春运。
即将年满60岁的张良武1981年1月就进入铁路参加工作，42年职业生涯的大部分时间，他都坚守在麻尾行车公寓，在三尺灶台边见证了南来北往的火车司机一代代成长，也见证着这个黔南小镇日新月异的变化。作为中式烹调高级技师、营养师的他，用个人服务“零投诉”来结束职业生涯，也是他如今最大的愿望。
每天清晨，别人还在睡梦中的时候，张良武就早早起床，出现在公寓的后厨，对着当天的工作计划熟练地将送来的米面粮油、肉禽蔬菜一一验过数量和质量，确认无误后才放进冷藏柜备用。然后再戴上厨师帽，换上洁白的厨师服，在灶台边开始忙碌，这样的习惯，他已经坚持了42年。
“张师傅，要一份盐酸菜扣肉，一份沙姜白切鸡！”
“好嘞，稍等就来！”
“张师傅，我和他一样，打包带走！”
“没问题，等会儿就好！”
对于工匠精神，张良武有着他自己的理解。行车公寓作为服务长期奔波在外的乘务员的“驿站”，想要给他们家的感觉，是需要下一番苦功的。
张良武很好地将工作和爱好结合起来，闲暇时间不是研究菜谱，就是琢磨刀法，他对提升自己的厨艺，有着不一般的执着。“要让他们有家的感觉，首先要让他们吃得满意，就必须掌握他们的口味习惯和偏好，适当地调整配料和做法。”张良武每年都会换一个笔记本，上面会随时记录乘务员的饮食习惯和作业要点，不论是新来的，还是多年的老熟人，他都能准确地抓住他们的胃。说起老张，这条线上的机车乘务员无一不竖大拇指。
“我们就爱吃他的几道拿手菜，不然感觉白来一趟，听说他要退休了，还挺舍不得的。”几位火车司机笑呵呵地一边大快朵颐，一边为老张的厨艺点赞。“放心吧，徒弟已经可以出师了，没问题的。”张良武一边忙碌，一边和找他攀谈的乘务员聊天。其实大家心里明白，不是不放心徒弟，他们舍不得的是老张这个人。
谈到即将退休这个话题，老张不免有不少感慨。“还是舍不得，工作虽然辛苦，但是这么多年，一摸到锅灶，看着他们把我做的菜吃得干干净净，我就觉得很满足。”结束了一天的作业，仔细检查过公寓叫班记录、楼层保洁，整理好当天的班组日志，张良武才放心地关灯进入梦乡……
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鲁溟涛
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