春天里的苏式面
到苏州，必食大肉面。在大肉面里，食客们又喜选枫镇大肉面。
枫镇大肉面，起源于乾隆下江南的传说。据说乾隆皇帝饥饿之时，食了某一家的面条，再也难以忘怀，然后此面天下闻名。现在要吃到这款面条，不一定要去枫镇，我就近去了相城区的苏虞斋，品尝一碗大肉面，以不负时令和相思。
苏虞斋的门口写着一副对联：“面外知生熟煮成韧劲申至情，汤中品淡咸熬去浮华得真味。”
据说，大肉面用的汤底、白肉都是当天制作出来的。每一根面条、每一块白肉，都饱含着制作者对食物的深情。而那碗汤底，更是成就一碗好面的基础，香味浓郁芬芳。苏式面最重要的就是汤，秘制配方至关重要。大肉面的面汤，用鳝鱼骨、螺蛳熬煮，体现了苏州鱼米之乡的特色。一碗汤，要熬煮8小时以上。熬到最后，汤水清而不油，才算火候到家了。
一碗面条，通过服务员的玉手，珍重地端了上来。清澈的汤底，涤净了世间浊气。面条顺滑，码成了“鲫鱼背”。每一根面条，弱似春绵，白若秋练，它们的前世只是一捧面粉，此时却华丽转身，一副弱柳扶苏之风范。清汤白面上，飘着点点葱花，此时的葱花，已经脱掉了在菜摊上一元一把的俗气，变得清新雅致，翡翠点点，使一碗白汤面有了春江花月夜之意境。
准备吃面条时，将碟子里的一大块白肉，搁到面碗里，那碗素汤面顿时显得丰腴富足起来。再加入碟子里晶莹粉嫩的虾仁，一碗面条的精致度就像坐上了火箭，让人心神荡漾。
面前的这一碗大肉面，说是食物，其实更像一件艺术品。咬一口大肉，软糯香；吃几粒虾仁，Q弹牙。面条爽滑，带着丰腴的汁水，鲜美的白汤里，夹带着大肉和虾仁的香气。再粗鲁的汉子，此时也舍不得牛饮，只有一小口一小口地抿着喝，方不负这一碗汤面的精细功夫。
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