春卷里的年味
时间：2022-01-30 08:51
来源：人民铁道网
作者：万蕊新
时光如梭，瑞虎迎春新岁至。每逢过年，母亲一直有做春卷的习惯。她常说，春卷里有春天的味道，吃春卷的时分就意味着冬天快过去了，卷来了新年的期盼与希冀。
母亲刚来广东的那一年春节，心中一直惦记着做春卷的事情。除夕一大早，她就赶着为在单位值班的父亲做春卷。我也跟着她边学边做，却远不如她做得精巧别致。一会儿工夫，母亲端着一盘刚炸出来、色泽金黄的春卷从厨房出来，一阵鲜香扑面而来。望着眼前一个个冒着热气的春卷，我垂涎三尺，顾不上手上沾满面粉，抓起一块就往嘴里塞。母亲一边笑一边说“再多做一些，让你父亲的工友也一起尝尝。”
父亲上班的地方离家并不远。我抚摸着装着春卷的保温盒，心中觉得格外温暖。走到河源房建工区，父亲和工友正从线路上收工回来，见我和母亲来了，他们特别高兴。每年春运，都是父亲最忙碌的时候。他总爱说，把候车室、站台检修好，让旅客们有个温暖、安全、舒适的回家路，就是他新年里最大的愿望。大伙儿一起吃着母亲做的春卷，熟悉的清香增添了一份团圆、幸福的味道。
春卷美味可口，制作起来可不是件容易的事。以前在老家的时候，年三十前夕，天还未亮，母亲就去离家不远处的井房挑水，因为用井水和面做春卷皮，吃起来格外清甜。
春卷皮做法特别讲究，是决定春卷成败的重要步骤。发好的面团只要经母亲的巧手，总能出落成一张张薄如蝉翼的卷皮。将面团和好后，切成小剂子，再擀成圆饼状。紧接着，在面皮上均匀地刷上用淀粉和油调好的油酥，再依次重复擀皮。最后，放进锅里蒸上少许功夫，晶莹剔透的春卷皮就新鲜出炉了。
蒸好后，细心的母亲依次将春卷皮摆在事先撒了一层面粉的桌面冷却——太烫的皮会露馅，太冷的皮起不了卷儿，等皮温热的时候，才可将事先炒好的花生仁、红萝卜、鸡蛋花、肉粒的馅儿放入其中，再慢慢地卷起来，收口处用淀粉水粘紧，便可下油锅了。
当年村里家家户户用的是柴火锅，母亲对油温掌控得恰到好处。一个个金黄酥脆的春卷排列在盘中，如艺术品般灼灼发光。
年三十晚上，村里老老少少围坐在小院石桌旁，一边看春晚，一边品尝母亲做的春卷，不住地夸赞母亲做的春卷赶得上饭店的味道。那时，春卷里藏着故乡的年味，流淌着大家对新年的期盼。
大学毕业后，我也走上铁路工作岗位。人生中第一次离别家人，春节值守在惠州信号楼时，耳边响起父亲的那番话。那一年年三十，父母乘着火车从河源赶到惠州看我，送来了我最喜爱吃的春卷。伴着窗外的汽笛声，值班房里，我与父母一起品尝春卷里的年味。那一刻我真正体会到，铁路家庭别样的团圆与期盼。
作为一名信号检修人员，我见证、参与了厦深高铁、莞惠城际铁路及赣深高铁的开通与建设。穿着铁路制服的我，心头有说不尽的骄傲。如今，春卷里的年味也在我这里传承了下来，当我乘高铁将自己和孩子一起做的春卷送到父母家里，我仿佛看到了万里铁道线上涌动着春天的美丽。
人民铁道网版权及免责声明：
1、凡本网注明“来源：人民铁道网”的所有作品，版权均属于人民铁道网，未经本网授权，任何单位及个人不得转载、摘编或以其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的，应在授权范围内使用，并注明“来源：人民铁道网”。违反上述声明者，本网将追究其相关法律责任。
2、凡本网注明“来源：XXX（非人民铁道网）”的作品，均转载自其它媒体，转载目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。
3、如因作品内容、版权和其它问题需要同本网联系的，请在30日内进行。
4、本网外链内容出于展示更多信息的目的，任何外链的网页失效或被篡改均与本网无关。
京公网安备 11010802020538号
