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登上美食列车 来一场饕餮之旅

时间:2018-08-19 16:16:20 来源:人民铁道网-人民铁道报 作者:
  悠悠五千年,“吃文化”始终相伴华夏文明左右。在中国,“吃”不仅饱百姓口腹之欲,“煎、炒、烹、炸”更是体现了百姓的智慧和对食材的尊重。古有“色、香、味、意、形、养”食材六品,今有“粤、川、鲁、浙、闽、湘、徽、淮扬”八大菜系,民以食为天,“吃”对咱老百姓来说,那算是头等的大事。五湖四海、大江南北,在中国,各地有各地的吃法,各地有各地对于食材的理解和口味的传承。
 
  一路风尘一路歌,让我们一同登上开往各地的美食列车,来一场动感的饕餮之旅吧!
 

特色美食南宁柠檬鸭。陶宏政 摄


滇味酸菜鱼。文 雯 摄


旅客在品尝烩面。 张 强 摄


外国旅客在列车上购买山西特产。 宋星明 摄

  壮乡美食稻香飘
 
  ■本报记者 莫育杰 本报通讯员 黎 姣
 
  壮族是一个以农业为主的民族,种植水稻、玉米、豆类、薯类、瓜类等,饲养猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅。在长期的生活实践中,他们接触和认识了各种可食用的野生植物和动物,故风味美食较多,具有悠久的历史和丰富的饮食文化。
 
  广西是野生稻的故乡之一。春秋战国时期,壮族先民的农业生产有了较大的发展,明、清之际,壮族饮食结构中主粮队伍的构成发生了较大的变化,逐步形成了现如今的饮食结构。壮族人民还利用粮食、薯芋和豆类加工制成粉丝、粉条、磨芋豆腐、豆腐等副食品。壮族人民喜食腌、生、酸、辣之物。
 
  民以食为天。对于出门在外的旅客,在列车上吃得香、喝得好,仿佛找到一种家的感觉。中国铁路南宁局集团有限公司Z5/6次“刘三姐号”文化列车结合沿线地域饮食文化实际,推出别具特色的列车美食,让外出游子在车上也能感受到家的温暖。
 
  8月13日10时56分,Z6次列车从南宁站缓缓开出,驶向北京西站。时间临近中午,餐车厨房里,厨师们低着头,双手在砧板上翻飞;餐厅里,服务员整桌摆花,来回穿梭。炊烟起、人忙碌,流动的美食餐厅瞬间热闹起来,旅途很快便有了家的味道。
 
  从壮乡开出的列车,壮族风味当然必不可少。南宁局集团公司在列车上特别设立“刘三姐号”主题餐厅,把列车服务和广西壮乡民俗、地域风情有机融合,将绣球、铜鼓等壮族元素巧妙地镶嵌其中,积极营造浓郁的壮乡气息。在美食上,他们不断推陈出新,制作供应漓江啤酒鱼、桂式水煮牛肉和南宁柠檬鸭等广西特色菜,让旅客体会到舌尖上的壮乡美味。
 
  餐车长陈华娟介绍,虽然列车沿途经过省份较多,南北饮食差异大,不过对她们来说,在餐饮供应上并没有什么难处。这趟列车已经开行了63年,餐车师傅们根据时代变化和季节差异定期更换菜谱,车上既有北方人爱吃的面食,也有湖南人等爱吃的辣味,品种丰富,有效满足了旅客餐饮需求。
 
  彩云深处好滋味
 
  ■本报记者 郭薇娜 本报通讯员 胡 芃
 
  滇菜即云南菜,是中国菜体系中民族特色较为突出的地方性菜系。滇菜既具有云南省20多个少数民族烹饪文化的独特个性,又有汉民族烹饪文化的显著特征,是少数民族饮食文化与汉民族饮食文化相互融合的产物。
 
  地处云贵高原的云南,山脉绵延,平坝与湖泊镶嵌其间,孕育了250余种可食用野生菌以及上百种可用作药膳的滋补药材。云南常年蔬菜不断青,山茅野菜遍地可寻,有“春食花、夏食菌、秋食果、冬食菜”之说。与此同时,当地特产香茅草、昭通酱、丘北辣椒、路南卤腐、曲靖韭菜花、玫瑰大头菜等具有鲜明特色的优质酱菜和特色调料,也让滇菜有了别与其他菜系的独特的口味。
 
  酸辣可口的滇味酸菜鱼、香气迷人的火腿煎蛋、又香又辣的干贝洋芋丝,这些都是餐车里的明星菜肴,来自五湖四海的旅客可以在餐车里品尝到别样的云南风味。
 
  云南少数民族众多,汇聚了具有不同民族风情的特色美食。为了能让旅客上车就能品尝到特色饮食,昆明客运段在由昆明至北京西的Z161/162次、Z53/54次列车,玉溪至北京西的K434/433次列车和昆明开往济南的K492/491次等多次长线列车上开展特色菜销售服务。
 
  为了吸引旅客就餐,餐车推行“点菜下车厢”服务,餐车服务员在开餐前拿着图文并茂的菜单到列车里进行宣传,只要旅客下单,就能在座位上享受到热腾腾的饭菜。众口难调调众口,餐车除了在炒菜上下功夫外,每餐都制作“双味盒饭”,在烹制菜肴时既有酸辣下饭的重口味,也有清淡爽口的小清新,确保旅客能够吃得放心、舒心。
 
  不仅如此,昆明至丽江的K9686/9687次旅游文化列车备受旅客青睐,列车上不仅有美酒咖啡,还有铁板烧和薯条等西式餐食,据了解,近期,他们还将推出丽江粑粑、乳扇等滇西名小吃,供旅客品尝。
 
  “烩面”慢车受热捧
 
  ■本报记者 肖培清 本报特约通讯员 张 强
 
  河南省有着悠久的文化历史,不仅有丰富的文物古迹,而且留下了灿烂的“食文化”财富——豫菜。据悉,豫菜的烹调方法共有50余种。其中,“扒菜”在豫菜中更为独到,素有“扒菜不勾芡,汤汁自来黏”的美称。“糖醋熘黄河鲤鱼焙面”“炒三不粘”“桂花皮丝”“糖醋鲤鱼”……这些历史悠久的豫菜名菜,至今仍名扬天下,为中外人士所赞扬。
 
  10时52分,在由郑州客运段北京三队担当的新乡至长治北的6905/6908次列车上,餐车聚满了旅客,叫好声一片,大家正在观看餐车师傅王磊带来的拉烩面表演。
 
  “好、好,河南烩面太神奇,表演太棒了,在这趟慢火车上看到餐车师傅给我们表演拉烩面,技艺精湛,简直太赞了!”精彩的展示引起餐车就餐的旅客热烈掌声。
 
  河南烩面有羊肉烩面,三鲜烩面,老式烩面等。它是一种集荤、素、汤、菜、饭于一体的传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原,遍及全国。
 
  “这是炒的山药,这是蒸的山药,您慢慢品尝……”列车长曹竞月向旅客温馨介绍道。
 
  河南省焦作市温县产的铁棍山药因外形酷似生锈的铁棍,故名"铁棍山药"。这种山药富含皂甙、氨基酸等有机物,药用价值和滋补作用极高,具有补肾健脾、固肾益精、益心安神、养颜抗衰等功效。作为食物蔬菜,它细腻滑爽,别具风味,有多种烹饪做法,如拔丝山药、枣泥山药、山药扣肉、山药排骨汤等,成为人们喜爱的滋补佳品。
 
  近年来,温县铁棍山药成为焦作怀药文化的代表元素和河南农业最闪亮的名片。焦作山药商贩经常乘坐新乡开往长治北的小慢车,到山西销售山药。
 
  齐鲁大地美食行
 
  ■本报记者 李锡秉 刘毅华 本报通讯员 王 翠
 
  鲁菜,起源齐鲁大地,是中国传统八大菜系之一。
 
  2500年前,深受儒学影响的山东人在美食中,注入了精细、中和、健康的元素。明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷,使鲁菜中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。
 
  鲁菜可分为胶东菜、运河菜与狭义鲁菜三条支脉,经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、酥炸全蝎、西瓜鸡等,其口味咸鲜为主,深得中外游客喜爱。
 
  中国铁路济南局集团有限公司旗下的山东济铁旅行服务有限公司致力做中国高铁的良心餐,加强“多彩旅程 悦心美食”品牌建设,让食品安全标准与国际标准接轨。今年暑期以来,该公司推出的系列特色美食,让旅客在高铁旅途中,吃得更健康、更安全。
 
  在管内高铁列车上,该公司结合鲁菜烹调手法和山东沿海盛产海鲜的特色,推出了“海珍品营养”明星套餐,甄选肉质鲜美的时令深海鲅鱼,煎至金黄,淋上特制浓稠汤汁,配以肉质细腻特大海鲜虾球、特选鲜嫩小牛肉块及天然鲜蔬,再配以粒粒分明的黄金饭,简单不乏精致。
 
  该公司推出的“鲜虾营养”特色套餐,精选深水鲜活北极虾,保证每一只鲜、足、嫩、滑。为满足旅客不同口味,该套餐佐以小牛肉以及蛋白丰富的滑菇,入口爽滑,味感均衡。不仅如此,该公司推出的把子肉、剁椒鱼、多彩水饺、海带粉等美味菜肴,深受旅客欢迎。
 
  在今年的青岛国际啤酒节期间,山东济铁旅行服务公司青岛高铁餐饮管理公司在由青岛始发,终到厦门、北京、上海、广州等主要高铁列车上提供了“青啤”畅饮服务。列车上的青岛纯生鲜啤酒均为酒厂直供,且冰镇的新鲜啤酒出厂不超过20小时,餐车为此还推出了青岛特色餐盒美食,为来往青岛的乘车旅客提供优质服务。
 
  “忆由味晋”享绝味
 
  ■本报记者 樊康屹 本报通讯员 荣 杰 宋星明
 
  晋菜,是以山西为发源地的菜系,基本风味以咸香为主,甜酸为辅。晋菜选料朴实,烹饪注重火功,成菜后讲究原汁原味,擅长爆、炒、熘、煨、烧、烩、扒、蒸等多种烹饪技法,地域特点明显,风味特色各异。
 
  山西地域广阔,南北狭长,因地理环境、气候差异较大,民间烹饪技法、原材料、口味各不相同,决定了晋菜具有极强的地域性。晋菜形成了“四帮一派一菜一点”的地方风味组合,即太原帮、晋南帮、雁北帮、晋东南帮、五台山斋派及清真菜和面点。如流行于太原及晋中一带的太原菜吸收了京、豫、鲁、川、沪的烹饪之长;雁北菜烹调以烧、烤、焖、涮等为主,口味偏重,油厚咸香;晋南菜偏重于辣、咸,稍酸,擅长熘、炒、烩、氽及汤汁菜;晋东南菜则擅长熏、卤、烧、焖等技法。
 
  2017年12月以来,在太原客运段担当的各高铁动车组列车上,冠云平遥牛肉、喜蓉太谷饼这些享誉三晋大地的“中华老字号”山西名优土特产品入驻高铁餐吧。旅客在观赏山西地域文化的同时,可以在列车上尽享山西美食。
 
  据列车餐务员介绍,太原客运段在担当的高铁动车组列车上推出的山西特色食品达30余种,不只有“老字号”的平遥牛肉、太谷饼、闻喜煮饼等经典特色美食,还有雁门清高苦荞茶、汾洲核桃仁、稷山红枣片、吕梁沙棘糕等25营养保健食品。
 
  平遥牛肉在清代时,便已誉满三晋。平遥牛肉的制作工艺独特,依靠当地特有的土壤、水质、气候,采用考究的选料方法和独特的腌、卤、炖、焖制作工艺制作而成。平遥牛肉肉色红润、肉质鲜嫩、营养丰富,具有扶胃健脾之功效。
 
  雁门清高苦荞茶采用原产于雁门高寒地带的苦荞为原料,富含苦荞黄酮,可调节毛细血管渗透性、改善微循环、清除血液内毒素,能有效降低血压、血糖、血脂,深受当地人喜爱。
 
  山西名优土特产品自入驻高铁动车组后,得到了广大旅客的欢迎。赏三晋美域、品三晋美食,成了旅客出行的新时尚。

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标签: 饕餮 列车 之旅
编辑: 刘海霞
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