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台湾小吃的新欢旧爱

时间:2018-06-15 16:07:52 来源:新浪论坛 作者:
  台湾小吃,俗称路边摊,有名自有道理!

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  仔细分析台湾小吃,我倒觉得有些特性:甜甜的、QQ的、黏黏稠稠的、不辛辣、非刺激性口味。就像台湾人的性格,友善好客、灵活有弹性,有时闲事管太多、喜欢黏稠的人际关系,容易剪不断理还乱。
 
  小吃自然算不上精致,但方便简单、有滋有味。台湾的市井生活性格也如此,精致高档餐厅自然很多,但填饱肚子及满足嘴馋的就是这成千上万的小摊与小店。无论你是上市公司的老板还是打零工的小妹,同样在同一张小桌上平等地进行“吃饭皇帝大”的神圣权利。
 
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  台湾人求新求变,粉圆加上了奶茶就成了风靡全球的珍珠奶茶。上海路边一杯2、3元人民币的珍珠奶茶都让我想哭,根本是瞎搞!来台北无论是到路边的“50岚”“清心福全”“COME BUY”“歇脚亭”的小店面,或是到“春水堂”去尝尝原创的精致茶饮,都可以体会到爱搞怪的台湾人,已经把珍珠奶茶发展到了极至。如另一家茶饮摊“奉茶”的menu board上,出现了“梅龙镇的月光”“忍耐玄米奶茶”“梅凉心”酒茶、“十八岁青茶”(18%发酵)等,让人眼花撩乱,光是决定要喝什么就令人三心二意地蘑菇半天,点餐看似没效率,但是店家有创意。
 
  简单的烤香肠在“与时俱进”中就变成有香蒜、九层塔、乳酪、姜丝、沙茶、麻辣、哇沙米、黑胡椒等二十多种口味的加料香肠。到通化街夜市的“红花香肠”,选一款口味,耐心等待老板一根根现场碳烤的香肠,体会好滋味是需要时间成就的美好。
 
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  闽南的饼,加上北方的大饼随着国民政府迁台后,百花争鸣。“台湾手抓饼”在大陆成了个街边连锁品牌,但在台湾没有“台湾手抓饼”,更没有什么连锁店。永康街的“天津葱抓饼”总是大排长龙,看老板煎饼、翻饼、打饼的架势,就是精彩的街头表演。另外,台大诚品书店旁的“宜兰葱饼”、温州街口的“萝卜丝饼”、通化街的“老张碳烤烧饼”、四维路的“秦家饼店”,饶河街夜市的“福州世祖胡椒饼”,仁爱路上的“朱记牛肉馅饼”等,虽然我也不知道哪些饼是原汁原味来自大陆,哪些是在地发扬光大的新品、还是融合的旧款新花样,总之就是simply赞!
 
  这些名小吃之所以有名,是因为很多店家几十年来就专心卖着几样东西。现今也有很多台商把台湾小吃搬到大陆去,对那些请几个人工依样样画葫芦制作的小吃,一无心意二无功力三无传统,能好吃吗?前几年当我回到士林夜市,难以置信地看到我念书时代就在卖油炸葱油饼的阿婆,仍然站在摊子旁忙乎着,时光仿佛倒流二十年,一样招呼着你“要加辣吗?”吃到的葱油饼味道还是和从前一模一样,就是这令人怀念的滋味。这等时间流逝滋味不流失的宝贵坚持,也是许多小吃即使已经传到第三代经营,还是保持原味,以手工制作延续着小吃的灵魂。老板一家守着一个摊子,也守住了几代人的怀念。
 
  除了仅此一家的路边摊,将传统美味创新的连锁店虽是旧瓶装新酒,哦,应该是新瓶装旧酒,却能让古老滋味持续抢鲜上市。比如强调新鲜、现做、现煮、现卖的新近中式甜品“鲜芋仙”连锁店,食材优良美味,将古早味的甜汤冰品现代化经营,造成新一波疯甜汤风潮,相信应该也快“登陆”了吧。但是,大陆人对仙草、芋园的接受度如何我就很好奇了。起码6克拉每次到台北就吵着要去吃。
 
  有人专心于一脉相承的滋味,有人花样百出的不断创新,在旧爱与新欢之间,享受台湾小吃可以快乐的脚踏两条船!
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标签: 台湾 旧爱 新欢
编辑: 刘海霞
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