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武夷品茗

时间:2018-10-29 09:47:31 来源:人民铁道网-人民铁道报 作者:丁安升
  游于武夷,莫不登临天游、放排九曲、仰观大红袍、细品武夷茶,故民间盛传“不品武夷茶,枉为游武夷”。
 
  茶,南方之嘉木,喜阳崖阴林。行走武夷山间,随处可见一垅垅绿色茶林,漫山遍野,令人震撼;一蓬蓬矮小灌木,绿的叶片,灰的枝干,构成武夷山一道亮丽的风景线。这就是闻名天下的岩茶树丛。
 
  在武夷山乡,家家种茶,户户卖茶,人人饮茶。茶在武夷无处不在。宋代文学家范仲淹曾写道:“溪边奇茗冠天下,武夷仙人自古栽。”“不如仙山一啜好,泠然便欲乘风飞。”武夷人讲究品茗,掌握适量的茶叶、水质、水温、冲泡时间,便可以冲泡出一壶香醇好茶。
 
  武夷品茗重在茶质。武夷岩茶可分岩茶、洲茶二种。在山者为岩,上品;在麓者为洲,次之。如今叫得响的岩茶有大红袍、水仙、肉桂、铁罗汉、水金龟、白鸡冠、半天腰、奇兰等。清代乾隆皇帝在评价全国各地贡茶时,曾写道“就中武夷品最佳,气味清和兼骨鲠”,形象地描述了骨清肉腻和且正、香韵活鲜甘醇的岩茶特色。武夷岩茶属半发酵的乌龙茶,性暖耐泡,养胃益颜,四季皆宜,具有清纯、和静、苦后而甘的本性。不像绿茶,性偏寒凉,有胃病的人不宜常饮。红茶则性偏温热,暑夏炎热之际少饮为佳。岩茶的茶味比绿茶浓,比红茶黑茶淡。武夷岩茶的茶质具有甘醇鲜滑的特点,在制作工艺上多了一道“晒青”工序,形成独有的“绿叶红镶边”。
 
  武夷品茗重在水质。对冲泡茶叶的水质,唐朝陆羽提出了相当严格的标准:“山水上、江水次、井水下。其山水,拣乳泉、石池慢流者上”。但是在城市里,比较容易得到的是桶装矿泉水和纯净水。需要注意,冲泡茶叶尽可能不要用自来水,会影响茶质。有了好水后,还要懂得冲泡方法。煮水时,当水沸腾冒岀鱼眼般的水泡,有轻微的响声,为一沸;边缘四周的水泡像连珠般涌动时,为二沸;当水波浪般翻滚奔腾时,为三沸。三沸以上的水若继续煮,水就过老不宜饮用。泡武夷岩茶,水温掌握在95摄氏度以上,水沸后的几秒钟之内,即可取之,或改以小火维持水温,不能滚沸太久。
 
  武夷品茗重在赏艺。茶艺,是一种高雅的表演艺术。茶艺表演分九法十八程序。九法程序有:摆具、备茶、赏茶、荡杯、投茶、冲泡、分茶、敬茶、品茶九法。武夷茶艺十八程序:焚香静气、叶嘉酬宾、活煮山泉、孟臣淋霖、乌龙入宫、悬壶高冲、春风拂面、重洗仙颜、若琛出浴、玉液回壶、关公巡城、韩信点兵、三龙护鼎、鉴赏三色、喜闻幽香、初品奇茗、游龙戏水、尽杯谢茶。取武夷山水,洗涤茶具,放入茶盘。等到茶水开,将孟臣壶烫过,继而在壶中放入适量茶叶,沸水倾斜入壶。讲究一点的,还将头道茶水立即倒掉,用以烫茶杯。水冲满至壶口,用壶盖刮去表层浮起的泡沫,加盖,以保全香气。将小茶盏排成方型,杯口相接,提壶转圈注入杯中,每只杯的茶汤浓度一致,这种转着淋的方法俗称关公城。壶中茶水倒得差不多后,往杯盏中逐个点茶,又称韩信点兵。茶入杯盏后,先别急于捧杯盏喝茶,按工夫茶的规矩,应先观茶水在杯盏中的颜色,举杯盏嗅闻杯中的茶香,接着轻啜入口,茶汤在口中回旋,顿觉口鼻生香,润喉生津,两颊留甘。一茶一盏,细细品味,有如杯盏间见山水,慢慢让人感受到“敬和俭静”的内涵,令人回味无穷。
 
  明朝罗禀《茶解》云:山堂夜坐,手烹香茗,至水火相战,俨听松涛。倾泻入瓯,云光缥缈。一段幽趣,故难于俗人言。罗禀道出了品茗的一种意境,这或许就是武夷品茗的乐趣所在。
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编辑: 孙玥
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