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年货选择技巧大汇总

时间:2011-01-30 06:55:00 来源:京华时报 作者:年货选择技巧
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  又到了购置年货的时节,本报特地请来中国营养学会常务理事李淑媛为大家详细讲解购买年货的各种技巧。专家建议,选择年货一定要理性,控制购买数量,让家人朋友在春节里吃到新鲜、健康又营养的食物。

  >>糕点甜品类

  少吃为妙无糖最好 

  春节期间,很多家庭会备一些糕点。专家表示,一定要注意糖分和脂肪的摄入,选购甜点要尽量选择无糖的。尽量购买接近原色、味道自然的糕点,避免色素和香精的摄入。

  此外,因糕点的保质期往往较短,在购买时,可先对糕点质量进行感官鉴别,首先观察其外表形态与色泽,然后切开检查其内部的组织结构状况,留意糕点的内质与表皮有无霉变现象;然后品评其气味与滋味,看有无油脂酸败的气味,口感是否松软可口等。

  >>干果类

  外表光亮谨慎食用

  核桃、花生、瓜子、开心果等干果,是老少皆宜的节日休闲食品。但市场上,干果的品种繁多,质量良莠不齐,价钱也相差较大,确实不好选。专家提醒,在选择时,首先要看外包装上的厂名、厂址、生产日期、保质期等标识是否完备,尽量选择知名品牌。最好到正规的大商场或者超市选择密封包装的商品,查看其有无生产日期和保质期。如果选购散装干果,尽量不要选择太亮的,特别是表面好像上了一层蜡似的要谨慎食用,另外还要看其是否发霉、变质等,尽量选择原味的。

  >>干货类

  先闻其味再辨其色 

  在挑选干货时一定要 


  先闻气味,再辨别颜色。如二氧化硫超标的干货普遍都有一股酸涩的硫磺味,而且超标越多硫磺味越重;经硫磺熏制的干货颜色异于常色,熏制过的银耳色泽雪白,其实银耳的本色应该是白偏黄,且颜色有深有浅。

  对于不同的干货,其挑选技巧也不同,比如香菇一般以体圆、色泽褐黄、光滑、质干、肉厚、朵小、有柄并有芳香气味者为佳;黑木耳要挑朵大、体轻、表面平滑有光泽,质地干脆易折断、纹理清晰有香味的等。

  >>熏腊食品

  表面干爽脂肪透明 


  熏腊食品是许多家庭过年的必备食物,专家提醒,熏腊食品在加工过程中亚硝酸盐易超标,易发生霉变,且烟熏过程中容易产生致癌物,因此一定要恰当选择。优质的腌腊制品呈暗红色,脂肪透明,肉质干爽,坚韧而有弹性,指压后无明显凹痕;购买时要选择表面干爽的产品,表面潮湿或过于油腻甚至发黏发滑,更易滋生细菌,甚至可能已经变质;对于颜色过于鲜艳的腌腊制品,很可能添加了色素,最好不要购买。

  >>新鲜肉类 

  色泽光润富有弹性 

  新鲜肉表面有一层薄薄的干燥表皮,色泽光润,肉的剖面颜色随种类、老嫩略有差异,牛肉最深,猪、羊肉较浅。剖面肉质紧密,富有弹性,用手摁后再松开,能迅速恢复原状,除带有各种家畜肉的特有气味外,稍带有腥味。质量差的肉表面干燥或极为湿润,无光泽,无弹性,若肉色变褐或发绿,气味不正,表明肉已变质。
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标签: 年货 选择 技巧
编辑: phpcms
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