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专家揭人造合成假豆腐内幕 称法规有漏洞

时间:2010-12-30 14:13:00 来源:青岛新闻网 作者:人造合成豆腐
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  日前,苏州一公司生产的豆腐竟然在武汉被造假,该公司使用大豆分离蛋白、变性淀粉、白色素等合成豆腐,并假冒外地品牌生产销售。让工商人员惊讶的是,假冒产品上除了厂名、地址、卫生许可证号等与该公司产品一致外,外包装袋上还有其正宗产品独有的激光防伪标志。“这套激光制版机价值在800万元左右,可见提供包装袋的印刷厂规模相当大。”苏州厂方人员表示。

  一名周姓工人交代,现场将大豆分离蛋白、大豆油、变性淀粉、盐、味精按一定比例进行混合,用搅拌机搅拌,然后加入冰块和色素继续搅拌,盛入模具盒后放入蒸柜蒸熟,最后分封包装。记者在现场看到,这种用大豆分离蛋白制成的豆腐有点类似冰冻豆腐,含有丰富的气孔。大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种蛋白类补充品,常应用于饮料、营养食品、发酵食品等食品行业中。变性淀粉是一种改性过的可食用淀粉,而“白色素”是一种无毒、无味的白色粉末,常用于食品增白。

  人工鸡蛋对市民来说已不算是新生事物,现在竟然有了人工合成豆腐。近日,湖北工商部门就查获了人工合成豆腐的加工窝点。昨天,记者采访了市豆制品行业协会有关负责人,她透露曾在岛城市区一些摊点上也发现过疑似人工合成豆腐,为此她给市民选购豆制品支了几招。

  豆腐主料大豆卤水

  正常的豆腐是怎样制作的?人工合成豆腐算不算是豆腐,对人体有没有危害呢?昨天,记者就此采访了市豆制品行业协会会长于殿香。于殿香告诉记者,传统的豆腐北方做法是用大豆磨成豆浆,再加入卤水或者是海水制成,这种豆腐含有优质蛋白,具有降血压,降血脂,降胆固醇的功效,是生熟皆可、老幼皆宜、益寿延年的美食佳品。“传统豆腐的原料主要有大豆、卤水和少量消泡剂,消泡剂占到了千分之二,需要经过清洗、浸泡、磨浆、甩渣、烧浆100摄氏度以上、点卤等工艺。”

  合成豆腐无“法”管

  “我看过电视上报道的人工合成豆腐,我以前在岛城市区一些摊点上发现过疑似合成豆腐。”于殿香认为,人工合成豆腐应该不算是豆腐,“使用淀粉、盐、味精等做出来的豆腐,基本没有豆香味,营养价值肯定赶不上真正的豆腐。”

  于殿香说,国家并没有对豆腐有这个宽泛的概念给出定义。而就目前的市场而言,包括嫩豆腐、豆腐干等产品,所适用的生产标准都是2009年1月1日起实施的《非发酵类豆制品》国家标准。而该标准的适用前提必须是:经制浆工艺制成的豆制品。也就是说,如果是用其他工艺制成的豆制品,该标准对其并无约束力。

  小作坊滥用添加剂

  于殿香说,按照传统做法,正常情况下一斤豆子可以出两斤六两豆腐,但一些小作坊为了多出豆腐,额外再用凝固剂,这样一斤豆子可以出四斤豆腐。现在大豆每斤2.2元左右,传统做法一斤豆腐成本要超过两元钱,但是添加了凝固剂后,成本就降到了两元以下。

  于殿香告诉记者,现在青岛的豆腐小作坊至少有上百家,使用凝固剂的现象非常普遍,凝固剂是一种添加剂,可以起到吸水凝固、增加浓稠度的效果。“制作豆腐的工艺含量太低了,所以现在的小作坊很多,大企业根本打不过小作坊。”于殿香说,他们协会前期做过统计,青岛市每天豆腐销量在20吨以上,我们几个正规厂家的销量还占不到一半市场,其余的都被一些小作坊给占领了。(记者 陈勇)

  人工合成的豆腐有股药味

  真正的豆腐颜色略黄、表面不平整有豆香味

  市豆制品行业协会提醒市民,选购豆制品时不要选购颜色太白或者颜色全都是黄色的豆腐。大豆有油气,大豆做的豆腐颜色略微发黄,表面不是很平整,有一些小眼;而人工合成出来的豆腐,表面很平很细腻。颜色异常发白的豆腐是加了凝固剂的,颜色异常发黄的、全都是黄色的,是加了色素造成的。

  传统豆腐有一定的弹性,而且软硬适度,闻起来,应该有一股豆香味。人工合成豆腐弹性较差,因为使用大豆分离蛋白制成的,气味很淡,甚至有化学药剂的味道,并且因为里面含有大量添加剂,长期食用会对人体造成危害。

  另外,在正常情况下,豆腐是易碎的,但如果看见很“精神”的白豆腐,或是韧性颇强的豆腐,那也得小心。

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标签: 人造 合成 豆腐
编辑: phpcms
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