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列车厨师长

时间:2018-01-30 16:33:29 来源:人民铁道网-人民铁道报 作者:高李鹏 云广山
——记石家庄客运段领班厨师张立军

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图为张立军将饺子递给餐车工作人员。赵海江 摄

  窗外烟花绚烂,车内饺子飘香。在农历除夕夜的列车上,为旅客端上热腾腾的“三十饺”一直是老张脑海中最温暖的春运记忆。算上今年的除夕,他已经给旅客包了整整31年“三十饺”。年年“三十饺”,不变的是铁路人服务旅客的一颗心。
 
  老张叫张立军,是石家庄客运段一名领班厨师,在邯郸至银川和邯郸至天津的列车餐车上工作。老张24岁就在餐车工作,一干就是36年,由于工作性质,加起来在家过年不超过5次。
 
  搬面粉、领肉馅、拿蔬菜……年三十下午,老张和他的搭档老刘、老霍忙得不可开交。16时多,K7745次列车从石家庄站刚开出20分钟,老张就招呼他的老伙计们:“老刘,你洗菜,老霍,你和面。”“好嘞!”老刘和老霍接连答应着。
 
  不足10平方米的餐车厨房里,三个人忙个不停。剁馅、调馅,这是老张几十年的绝活。“饺子好吃不好吃全在馅上,用花椒水调味儿,味儿才正。”老张得意地说。
 
  三十几年前,仅有2趟火车往返于北京、重庆之间,川东地区务工人员返乡回家、进城务工别无选择,老张当时值乘的一趟列车是有名的超员车。
 
  老张记得,那时包饺子包得手都酸,有一次他累得连用筷子夹饺子的劲儿都没了。他和几个年轻人给师傅提意见,少包点儿意思一下得了,但是师傅不同意,说只有让更多的旅客吃上过年的饺子,心里才踏实。
 
  师傅退休了,张立军就成了张师傅。他被调到石家庄至上海的列车当领班厨师。每逢在车上过年,张师傅依然要为旅客供应饺子。说供应饺子,是因为饺子是速冻的,不用手工包。速冻饺子品种多,馅料搭配合理,只要把水烧开,煮煮就得,既快又省劲儿,但张师傅老觉得心里不踏实。
 
  一晃又是十几年,张师傅变成了老张。他来到K220次列车,依然当领班厨师。巧的是,今年他又赶上在火车上过大年三十。“60岁了,该退休喽,这是我最后一次在车上过年了,一定要给旅客再包一次饺子,这样才踏实。”
 
  18时多,K7745次列车驶入邯郸站。40分钟后,这趟车就要改为K220/217次列车驶向银川。车内,老张和老刘、老霍以及餐车工作人员已经包上了饺子。
 
  “那些年我们的饺子虽说没什么营养,但有感情在里面,这次我们一定要让饺子既有营养又有感情。”老张说。他和老刘、老霍说好了,他退休后,以后再在车上过年的时候,他们也要把饺子包下去。

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标签: 饺子 铁路
编辑: 刘海霞
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