专题
王国平：与小麦的匠心“对话”
时间：2024-10-14 12:42
作者：陈仲骅 刘翔 邓玉洁 张帅艳 李洁
王国平，中共党员，中国铁路太原局集团有限公司太原晋太实业（集团）有限公司制粉公司党支部书记、董事长，曾获火车头奖章、集团公司先进（生产）工作者、晋太公司优秀共产党员等荣誉。
每次节日慰问品的套餐选择和生产发放，都离不开大家口中的这位“面粉专家”，正是王国平六年来的潜心耕耘，让“晋思源”面粉产品走进千万铁路职工家庭。
面食，在山西人的生活中占据着重要的位置，它不仅是一种日常饮食，更是一种文化传承和生活方式。在山西，面食种类繁多，刀削面、猫耳朵、剔尖、莜面栲栳栳，每一道面食都承载着深厚的历史底蕴和丰富的民间故事。
适应环境勤钻研 攻关新工艺
制作一碗好的面食，面粉的质量至关重要。作为面食的主要原料，小麦的品质直接影响着面食的口感和质地。
2017年，为了让全局集团公司干部职工吃上优质粮、放心粮，太原晋太实业（集团）有限公司成立了晋思源制粉厂，王国平凭借严谨的工作态度和多年的设备维修经验扛起了这份责任。然而，与面粉打交道，让这个吃大米长大的湖南人犯了愁。
王国平谈道，“磨面对我这样一个南方人来说，感觉这么复杂，处于一种懵懂的状态，面对那些设备工艺完全是陌生的，对这个面就没有感觉，说实话一开始来连蒸馒头都不会，偶尔吃点面条还是街上买的。”
2017年12月15日开始的60天里，王国平把厂房当作家，白天熟悉操作，调试设备，晚上上网查阅技术资料，就这样不分昼夜地学习、记录、测试、改进。
王国平谈道：“第一批面粉磨出来是不成功的，检测出水分含量高，在库房放一段时间后就结块了，面对问题自己没有一点退缩的想法，而是立即分析思考‘这个问题是怎么形成的，该怎么解决’。”
王国平带领团队分析原因，发现在磨粉前的洗麦环节中，原有的“湿式洗麦法”取水不方便，水分也无法精准控制，排出的污水量也比较大。
王国平谈道，“基于这些问题，我就查资料，跟其他的面粉厂去咨询，就改进了一种‘干式洗麦法’，通过高速离心的方式把麦子里面的灰尘清理掉，再进行人工着水，这样对环境没有排放，用水量也减少了，有利于生产。”
随着王国平对磨粉设备的深入了解，他又开始思考着如何进一步提升生产效率，通过查阅网上资料，结合设备实际，王国平编写了PLC自动控制程序。
王国平谈道，“我当时学的是电气专业，觉得完全可以用自动化来控制，相互之间用信号传递，有问题相互之间连锁，不会因一台机器故障把设备烧坏，现在设备24小时开机都没有问题。”
锚定痛点解难题 打造高品质
攻破了生产工艺关后，王国平又开始思考面粉品质的问题。从超市采购了多个品牌的面粉，横向对比面粉质量。
王国平谈道，“如何判断面粉好坏，我们通过对比实验、品尝实验进行比较。如果等麦子买回来了磨成面，再去发现问题就已经晚了。”
传统的小麦质量检验因条件受限只能在加工成面粉后完成，程序相对滞后，单纯依靠人工味觉检验又不够准确。王国平走访了多家面粉厂，寻找解决办法。
王国平谈道，“当时开始想用近红外谷物分析仪，但是那个设备非常贵，打听到要40万，而且马上买也来不及。后来到距离这里20公里的一家面粉厂，调研面粉品质检测设备，他们说用小钢磨磨成粉就能实现。相比之下，这个投入很简单，只用几百块钱。”
王国平口中的小钢磨是一个微型粉碎机，将获取的小麦样品放置在微型粉碎机中打碎后，经过验粉筛分析具体指标，在收购前完成小麦品质的初检，王国平又开始踏上了寻找优质麦源的征途。
王国平谈道：“我只求更好，因为面粉好就必须小麦好，而小麦跟地域品种有关系。从我们几年的摸索发现平陆的小麦在运城地区是最好的，我们就和他们谈，一直就谈了6个月吧，这才最后把小麦收到咱们厂里头。”
服务需求勇创新 开发新产品
严把品质，做好服务。王国平在常规面粉的基础上，根据职工需求创新拓展出了各类小麦新产品。
王国平谈道，“现在年轻职工越来越多，像家里蒸馒头、做面条这种传统做面的方式也在发生改变。我们就想能不能针对这些年轻职工，开发一些专用性的面粉，我们就研发了一种高筋面粉，是做面包用的专用粉。”
王国平带领团队研发出全麦面粉、黑小麦粉、高筋面粉、小麦胚芽等新产品满足了职工多样化的需求。
6年时间，王国平在工作中克服了一个又一个的困难，面对家庭他却有着数不尽的遗憾。
王国平谈道，“我姑娘小的时候，因为单位工作多，经常把孩子忘到幼儿园，不仅是对孩子，对父母我心里感觉也很亏欠他们。我父母在南方，我妈是帕金森病导致的瘫痪，大概有8年，2020年走的。后来就想着过年了，回去陪陪老爷子。但工作实在没办法放手，结果等到了不好的消息，让我从医院接回家。人一辈子忙忙碌碌，我姑娘我也跟她这么说，什么时候干什么时候的事。”
如今，王国平所在的制粉厂一年加工小麦7000余吨，生产面粉60余万袋，承担着该局集团公司内97000名在职职工及66000名退休职工的福利和慰问品生产任务，产品销往全路14个铁路局集团公司，广受职工赞誉。
凭借多年的努力，王国平先后获得火车头奖章，集团公司先进生产（工作）者，晋太公司优秀共产党员等称号。如今他依然在不断丰富品类、提升产品品质，打造铁路面粉品牌，为人们的餐桌带来更多的美味和健康。
王国平谈道，“我干工作的心态就是要把工作干到最好，退缩不行解决不了问题。我从一个普通的维修工，慢慢地提升到管理岗位，就是把每一天的工作、每一件事去做好。只有不断地去解决问题，努力去做到更好，面粉的质量做到更符合职工的需求，让职工满意，这么多年来，这就是我最真实的想法。”
同样是铁路人，王国平却在幕后的“战场”，始终为奋战一线、保障铁路安全畅通的广大职工，用心用情做好服务，他担当奉献、潜心钻研，只为提供最优质的“晋思源”面粉产品，为服务保障铁路事业高质量发展贡献力量。
原发媒体：太原铁道微信公众号原发时间：2024-07-09
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编辑：
谭欣
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