寻访世博园中的美食

中国铁路馆里的意大利面很受欢迎

法式美味

诱人的比利时巧克力

日本馆的天妇罗

意大利拼盘

泰国传统的酸辣虾汤

俄罗斯烧烤

知味观蟹酿橙

比利时馆巧克力制作大师

台湾馆里的透明思考

可口可乐快乐工坊

上海生煎包

南翔小笼包

知味观东坡肉

龙井虾仁

　　世博会是科技的盛会、文化的舞台，同时也是世界各地美食的荟萃。迈开你的腿，张开你的嘴，只要带足了银子，你就可以最有效率地开启一顿味觉的盛宴。上海世博园是世界美食集中登陆中国的桥头堡，也是中华美食尽情向世界展示的大看台。美食需要经济与技艺的支撑，美食更包含着深厚的历史与文化。做一个有心人，在品尝世博美食的同时，感悟各种美食背后的文化意蕴，你所得到的就远不止是味道之美了。

　　漫步法国感官花园

　　提到法国，人们自然会想到启蒙运动、浪漫主义、印象派绘画、存在主义和后现代主义，也会想到时装、香水和美食。

　　法国国家馆将法兰西文化的独特神韵巧妙地融入设计中，你要从外形上寻找罗浮宫或凯旋门的影子是徒劳的，但是，远远看着那种饱蘸巧思的网格，轻灵、感性而富于内涵，你感觉这种味道就应该是法国式的。

　　将餐厅设计在顶楼，是为了让人们在用餐时还能看得见黄浦江，还是暗示了法国人对于美食的态度？我们不得而知。

　　“感官花园”是法国南部的一家餐厅，餐厅老板和主厨是年轻的波塞尔兄弟俩，餐厅等级是“米其林三星”，拥有这种荣誉的餐厅在欧洲只有50余家。

　　这次，波塞尔兄弟将顶级餐厅开到了世博园，顶级的厨艺被带到了法国馆的顶楼，名叫第六感餐厅。餐厅的设计颇具创意，对顾客而言是美味之外的另一道风景。餐厅天花板上缀满了五颜六色的蝴蝶，墙壁上绘有各种动物速写，吊顶、地毯和墙裙营造出一种源于动物世界的神秘感。

　　世博会期间，该餐厅每天从11时一直营业到22时，一天之内可接待顾客500人次。无论是简餐还是正餐菜单，每天都推出不同的特色菜式。简餐的平均价格为人民币300元，约合30欧元；正餐为500元，约合50欧元。据波塞尔兄弟透露，这一价位比他们经营的其他餐厅的价格要便宜不少。据说在法国，厨师属于艺术家，波塞尔兄弟显然就是美食艺术家。他们致力于以食物的原汁原味唤醒顾客的感官，每一道菜都如同调色板，各种细腻的味道相互融合又不失特色，需要慢慢地品味。在开放式厨房里，你可以看到厨师们的烹调过程，他们像魔术师一样做出各式美食。银鳕鱼有日式味噌的香味，牛排则搭配香甜的南瓜泥，鸭胸中的西芹泥调出了特殊的清香，人们几乎猜不出其原料。鸡尾酒是现场调制的，抹茶掼奶的外形好像小小法国馆。鹅肝饺黑松露汤、龙虾蟹肉色拉、抹茶焦糖布丁，都让人口舌生香。吃完饭后，还可以顺便到顶层空中花园散散步。

　　品尝恋爱的滋味

　　中国人可能无法体会巧克力对于比利时人的意义，因为在我们心目中，巧克力不过是一种小糖果，是休闲时吃着玩的，而且吃多了容易发胖，大人都不主张孩子多吃的。但是，在比利时，巧克力不单是一种普通的甜食，巧克力与人们的精神情感息息相关。我试图找出巧克力在中国的对应物，但是找不到很恰当的。或许，端午节的粽子、中秋节的月饼可以与比利时巧克力相提并论。

　　巧克力代表着爱情。这源于古罗马的一个传说，古罗马的女子送心上人去战场，给他带上路的就是巧克力。现在，就连中国人都知道，2月14日情人节，通常男孩送给女孩的是红玫瑰，而女孩则以一盒心形巧克力作为回赠的礼物。有人曾做过研究，说巧克力中有一种成分能够改变人体内的荷尔蒙，吃的时候人们会产生一种和热恋中相似的甜蜜眩晕感。

　　巧克力的主要生产原料是可可豆，经过发酵和烤焙，压榨出可可粉和可可油。比利时巧克力分为3种：黑巧克力、白巧克力和牛奶巧克力。黑巧克力是用可可粉添加少量的奶粉、奶油、香草、糖等配料制成的；白巧克力是用可可油添加奶粉、香草、糖制成的，呈奶白色；牛奶巧克力中奶粉、糖的成分比较多，颜色介于黑巧克力和白巧克力之间。

　　这次，比利时馆是把巧克力当作国家名片来打造的。他们在展馆底楼设置了一个巧克力制作工坊，人们可以现场观摩来自比利时国内的顶级巧克力制作大师的厨艺。大师们很有亲和力，据说他们有的是为比利时王室御制巧克力的，当有观众想拍照时，他们会配合地摆上一个很酷的造型。

　　看过了现场制作，还可以带一些巧克力回家。20粒一盒的歌蒂梵巧克力，每盒人民币379元。

　　神秘的日本怀石料理

　　日本产业馆在浦西企业馆片区显得很低调，但还是挡不住超高的人气。因为这儿有一个也许是世博会中最小也是最出名的餐厅。该餐厅一共只有5个房间，每天只接待60多位顾客。但是，不含酒水，人均消费人民币要3000元。这个叫做紫料亭的日本餐厅吸引眼球无数。日本产业馆门口有正宗的章鱼丸子，参观者们可以大快朵颐，高声讲话，表达他们对于美食的种种看法。可是，只要经过一个神秘的玄关进入紫料亭料理店，喧闹的市声立刻就被阻拦在门外，门内门外仿佛是两个世界。

　　脱鞋进入房间，里面是日本庭院的格局。庭院两面围着竹子，午后的阳光照射下来，竹影婆娑。透过大玻璃窗，窗外水光潋滟，池塘底部细密的鹅卵石清晰可见。一棵松树悬挂在半空，它的根须只是轻触到水面。水面上雾气氤氲，松树就在雾中若隐若现，一阵风吹来，浓雾渐渐消散，面前豁然开朗。从5个房间的各个角度都能欣赏到庭院景色，只是，由于光照、温度的不同，顾客每时每刻看到的都是不同明暗与色调的景物，好像是大自然在用彩笔作画。

　　料亭是一种类似私人会所性质的餐厅，在日本幕府时代就有了。餐厅带有神秘感和私人性质，菜肴选料精、价格贵，而且一般只招待最尊贵的客人，所有来宾都是熟客，陌生人如果没有人介绍，连门也进不了。这次日本产业馆的紫料亭也沿袭在日本的习惯，只招待预约过的客人。料亭中的日本料理叫做怀石料理，是日本菜系中最早也最为正统一种，最初是茶道中上茶之前给尊贵客人准备的精美菜肴。茶道的环境讲究安谧幽静，这和怀石料理雅致古朴的风格不谋而合。由于怀石料理对器皿、座位、庭院及空间美要求很高，这座紫料亭餐厅从设计到最后建成，前后花了两年时间。

　　今天我们见到的日本料理似乎是一种烟火气被冲淡了的美食，首先追求的是文化和服务，最后才是色香味。可是，在大约和我国明朝同时期的室町、江户时代，日本的料理是非常世俗化的，色调浓艳，气氛热烈，很讲究排场，一般有三菜一汤、五菜二汤、七菜三汤，以五菜二汤最为常见。有点类似于我国民间流行的六大碗、八大碗。烹调时注重色、香、味的调和，也会做成一定图形以喻吉利。吃饭时，每个人面前都要放上小桌，菜和汤鱼贯入场。套用一句流行语：“哥吃的不是美食，哥吃的是热闹。”

　　天妇罗，人们常常可以在日式料理店看到。其实，它不是一道菜，而是一种制作方式，指拖了面糊再油炸的菜。可炸的东西很多，荤菜素菜均可，窃以为，紫料亭中天妇罗最好吃的部分，就是外面的那层面皮。那一层面粉糊是这样制成的：半个鸡蛋打散，加点水调匀，加小麦粉、细盐一起搅拌成薄糊状。

　　苏杭天堂有美味

　　上有天堂，下有苏杭。到了上海，不品尝一下流行于江浙一带的苏帮菜和杭帮菜，那就太遗憾了。

　　得月楼是一家创办于明代嘉靖年间、距今已有400多年历史的老饭店。假如在明朝，你在得月楼选一个临水靠窗的位置，便能隐隐约约听到这样的情歌：“约郎约到野芳浜，船到河滩头不见郎。咦，原来奴是顺风下来辰光短，咦，原来郎是逆风上来辰光长。”

　　那时候的得月楼菜馆就开在山塘街的野芳浜，最有名的菜就是清炒虾仁，据说这道菜原本是一道船菜。野芳浜的女孩子很多，有的替人划船，有的替人烧菜，有的是陪伴女主人的，这些手脚麻利的女孩子一般都烧得一手好菜，并且直率大胆，她们随口唱的歌谣被当时苏州文人记录下来。那时候，湿漉漉、热辣辣的情歌缠满了得月楼的雕梁画栋。

　　这次，作为苏帮菜的代表，得月楼被邀请来到世博园浦东B片区。走进饭店，一股吴文化的韵味扑面而来，店堂装修很精致，采用的是苏州传统工艺漆雕、黄杨木雕、红木雕刻、苏绣等手法。逛累了，在餐厅里小坐等着上菜，听隐隐约约飘来的评弹声，是难得的享受。点菜时，不要漏掉以下这些富有代表性的菜：苏式酱鸭、松鼠桂鱼、清溜手剥虾仁、响油鳝糊、得月童鸡、樱桃汁肉、糯米糖藕、莼菜银鱼羹等，枣泥拉糕和蟹黄小笼可以作为佐餐的点心。

　　清溜虾仁必须点，是得月楼的招牌菜，数百粒虾仁一粒粒都是手剥的。它一般都会作为第一道菜上桌，不然客人先吃了其他味道浓烈的菜，味蕾受到冲击，就品味不出虾仁的清淡素雅。

　　知味观创办于上个世纪早期的西湖旁，“知味停车，闻香下马”是当年食客倾慕这家饭店的典型场景。如今，知味观是当仁不让的杭帮菜翘楚。这次知味观被邀请来到浦东世博轴旁边开设餐厅。

　　知味观世博店内洋溢着一股浓郁的江南风情，餐桌餐椅是明式家具的式样，墙上挂的是《西湖十景》图。游客在餐厅中用餐，恍若置身风光旖旎的西湖边。龙井虾仁是必点的名菜，东坡肉、叫花童子鸡、荷叶粉蒸肉和清汤鱼圆也必不可少。

　　有一道菜叫做蟹酿橙，是大厨们从南宋食单中开发出来的，新鲜的橙子把肉掏空，留一点橙汁，放入蟹肉、肥膘丁、荸荠丁，加鸡蛋液、料酒与醋蒸熟，南宋人说这道菜香而鲜。叫花童子鸡是杭帮名菜，用西湖中的荷叶及箬壳将加好调料的童子鸡包扎好，然后，在外面裹上一层绍兴酒坛泥，放在文火中煨烤三四小时。到上菜时，热腾腾的泥团拿到餐厅当场拆开，顿时香味扑鼻，名虽不雅，却有着天堂里才有的美味。

　　味至浓时是上海

　　上海世博会浦东园区的中央板块，紧邻中国馆与世博轴有一个大型美食广场。假如你对老上海有一些了解，可能听说过以下老字号的名称：新雅粤、沈大成、小绍兴、老半斋、五芳斋、德兴面馆、扬州饭店、鲜得来、老正兴、杏花楼等。来上海参观世博会，顺便品尝正宗的上海小吃，不失为一种享受。

　　南翔小笼包大概是上海小吃中名气最响的了。南翔是上海西北郊外的一个千年古镇。在上海，南翔小笼包可以直接称作“南翔小笼”，“包”字可以省略。这种美食已有百年历史，最初的名称叫南翔大肉馒头。北方人也许纳闷，既然有大肉馅，怎么还叫“馒头”呢？应该叫包子才对呀。原来，吴语中馒头和包子是不分的，有馅的，没馅的，一律叫馒头。

　　清代同治年间，南翔镇上有一位糕团店老板改行做肉包子，天天挑到镇上的园林古漪园叫卖，因肉包子味道鲜美，生意相当火爆。有同行看到这位老板赚了钱，纷纷出来卖同样的大肉包，糕团店老板生意每况愈下，于是，他开始改良这种包子，把皮做薄，包的时候将鸡汤煮肉皮取冻拌入，以取其鲜，洒入少量研细的芝麻，以取其香；还根据不同节令取蟹粉或春竹、虾仁和入肉馅，一两面粉制作10只，每只包子折裥14折以上，形如荸荠呈半透明状，小巧玲珑；出笼时取一只放在小碟内，戳破皮子，汤汁马上流满一碟。于是，南翔小笼包诞生了。

　　除了小笼包，生煎馒头(即生煎包)也代表着上海小吃的精髓。生煎馒头是一种带馅的小包子，只不过小包子不是蒸笼上蒸的，是平底锅加油、加葱、加芝麻生煎出来的。生煎馒头在上海被称为生煎，生煎和小笼相比，除了和小笼包一样有汤汁外，还多一股脆香。在上海买生煎，一般不说买几只，生煎的计量单位是“客”，如果你说来一客生煎，老板会给你8只，半客就是4只。刚出锅的生煎，因为热气被包裹着，形态非常饱满，上半部有黄澄澄的芝麻和碧绿的葱花，咬的时候要有技巧，口子一定要小，不能给生煎施加压力。生煎的底有一点焦黄，咬上去是酥脆的，这也是小笼包所没有的。

　　世博美食小贴士

　　1.浦东B片区世博轴右侧，有大型美食广场，在那里你可以尝遍中外美食。

　　2.天气炎热，慎带食品进园，容易变质。

　　3.世博园也有便宜的食品，如花5元人民币能买3个新亚大包。

　　4.买巧克力时注意，黑巧克力比白巧克力味道口感更醇厚、更爽滑，牛奶巧克力中可可豆的含量不太高。

　　5.三口之家在老字号名店点菜，省钱的技巧是点一个招牌菜，然后加素菜和汤。

　　6.上海小吃每个品种少点一点，这样可以多品尝一些品种。

关键词:寻访  世博园  美食  

责任编辑:娄建朝